Вы можете всё узнать в канадском посольстве в Италии.. Если вы знаете свои возможности ( оплата этой услуги, высшее образование , английский или французский), то подавайте на независимую эмиграцию. Если это происходит в Италии, значит и собеседование будет в там же (через 2-5 лет). Я знаю людей, которые подавали кто в Польше , кто в Бразилии , тоже с украинским паспортом.

А что нужно для иммиграции из Канады в Италию?

много разных способов. зависит от вашей профессии. если вы медсестра или педагог, то можно как live-in caregiver http://www.cic.gc.ca/english/work/caregiver/index.asp
если вы хорошо знаете английский и у вас высшее образование, то можно по федералке http://www.cic.gc.ca/english/immigrate/skilled/
если по федералке баллов чуть-чуть не хватает, то моно по Манитобе http://www.immigratemanitoba.com/
если денег много, то можно выбрать себе программу обучения минимум на 2 года (можно подготовительный курс английского плюс само обучение), отучиться, получить разрешение на работу, от работать и подать на пмж.
можно выйти замуж на канадца
можно найти работу через jobbank.gc.ca и приехать по рабочей ыизе и потом уже на месте доделывать пмж, а можно получить приглашение по работе и сразу податься по express entry
все упирается в вашу профессию и уровень английского