ОК..а как вы её жарите?:))Та и не жарьте, а положите в кастрюльку , добавьте совсем чуть-чуть водички( на данышке --см 2) ,полейте раст ( любым на ваш вкус) маслом, насыпте по щепотке разной сухой травки--орегано, минт, базилик , перец, соль и т.п и усё..:)) Мясо тушится практически в собственном соку и получается, как поджаренное и очень мягкое и вкусное :))..Для разногобразия, в следующий раз, можно бухнуть :)) туда много тёртой морковки и лука , вернее--сначала лук+морковь, потом мясо и всё остальное( "жарьте" в кастрюльке). А потом , ещё в следующий раз, добавьте туда риса и будет у вас плов ( только масла налейте побольше) :))..Всё--три блюда рассказала :))
С говядиной делайте тоже самое :))

еще можно сделать грамошку. надрезаете весь кусок так, чтобы между надрезами было полтора сантиметра примерно. глубина надреза примерно как полукружочек лука. в надрезы всталяете лук и кусочки бекона. или можно яблочки, тоже вкусно. натираете солью и перцем, укладываете в посуду с высокими бортиками Roast pan - лучше керамическую, а не стеклянную. добавляете немного водички, лаврушечку, накрываете крышкой и в духовочку....

Чтобы мясо при жарке было сочным внутри, его надо обжаривать на очень горячей сковороде со всех сторон. Специи в этом случае лучше не употреблять - они горят, стоит только немного мясо подсолить. После того, как мясо хорошо обжарено со всех сторон, накрыть крышкой и подержать минут 10 уже без нагрева. Такое мясо подают с соусами которые и содержат специи. Вариант типа отбивных: мясо отбивается, обваливается в яйце и муке/сухарях и обжаривается, в этом случае яйцо с мукой образуют корочку, препятствующую вытеканию сока. Мясо остаётся сочным внутри. Ну и варианты с тушёным мясом, предложенные выше тоже хороши.

То что написала Лондонка-самый лучший способ
Если покупаете биток без костей в мясном отделе .попросите пропустить биток дважды через отбивочную машину- такие ролики с шипами.

Я не про биточки, а про кусковое мясо написала --квадратики-кубики такие :))

Нарезаете свинину на куски\3-4 см\На раскалённую сковороду чуть растительного масла,только чуточку,дабы смазать поверхность,выкладываете порциями мясо,ни в коем случае ни солить.Почему порциями?мясо даст сок.Ваша задача запечатать все соки в мясе в процессе обжарки.Обжарили,выложили в кастрюльку\желательно с толстым дном\пусть мясо отдыхает,а тем временем Вы делаете соус.На этой-же сковороде\мыть не нужно\добавляете 40-50 гр. сливочного масла,обжариваете репчатый лук+грибы,если хотите+морковь до золотистого цвета,солим,перчим+33 процентов жирности сливки\тут уж на глаз-соус должен покрывать мясо\когда обжариваете овощи добавьте немного муки,буквально 3-4 щепотки.с момента закипания,постоянно помешивая варим соус2-3 минуты,потом заливаем этой красотой мясо,тушим всё вместе ещё минут 10-15,в процессе тушения обязательно пробуем на вкус,может необходимо будет добавить соль.Мясо получается очень нежным,сочным.

Обжарили,выложили в кастрюльку\желательно с толстым дном\пусть мясо отдыхает,а тем временем

Обмазываю йогуртом ...( в "оригинале"- сметаной, НО ... я ем обезжиренное ...) чеснок и морковь должны быть нашпигованы заранее .... Заворачиваем в фольгу ...И - запихиваем в духовку ..... От часа до 2 , в зависимости от размера куска..

Ой....забыла добавить,что в качестве специй в соус я использую суш.базилик+мускатный орех,но это на любителя.

Совет нужен простой-как правильно пожарить свинину,что бы не стала жёсткой.
Любимый !!! Для приготовления большого куска - всё равно нужно "доводить до кондиции" где-либо : в кастрюльке, духовке , в "закрытом или открытом ли виде ....
Для получения же мягких отбивных ...Предварительное "вымачивание-маринование" ...И там уже ....Обезжиренный кефир ( с чесноком их давилки и специями) , "водичка" от маринованного имбиря, белое сухое вино, соевый соус с мёдом и специями , взбитое яйцо, или просто минеральная вода ..... Держать не менее часа (больше-можно !)..... Годится даже : кофе (без сахара), или чёрный чай с кардамоном

Алина права,свинина,курица требуют тщательной тепловой обработки,это Вам не говяжий стейк,который можно подать с кровью.

Большой кусок свинины лучше всего запекать, предварительно подварив и нашпиговав. Получится буженина.

Замариновать перед приготовлением ( рассол: соль, специи, вино или вода и лимон, много лука. Как шашлыки... Помните? на ночь