То что Вы хотите сделать - без помощи адвоката выглядит невозможным.

Да, вы можете самостоятельно написать завещание. И даже от руки. Все страховые компании имеют стандартные формы для завещания. Если у вас есть страховка жизни, то ваш страховой агент также предоставит вам шаблон завещания. Или такой шаблон всегда легко найти на интернете.
В английской системе правосудия абсолютно любой докумен заверяется двумя свидетелями. Если в завещании несколько страниц, то должны быть заверены все страницы.
Кроме завещания вам также еще понадобится доверенность (Power of Attorney) на лицо кому вы доверяете решить все вопросы в случае если с вами что-то случится. Этот документ вы можете заверить у любого нотариуса. Их в телефонном справочнике Торонто около двухсот человек. Или можете обратиться к Полине в Jewish Community на Bathurst/Steeles. У нее печать нотариуса и она всегда заверяла доверенности очень дешево. Если захотите, чтобы она поставила также свою печать на ваше завещание, то она вам в этом тоже не откажет.
Наличие такой доверенности в принципе является даже более необходимым чем само завещание. Если у вас нет такой доверенности, и с вами что-то случилось, то государство назначает Trustee, который будет распоряжаться вашим имуществом и детьми пока все не решится. А это уже очень серьйозная проблема.

Да нет. Таких ресурсов не существует, иначе бы адвокаты остались бы без работы. Судите сами, у адвоката составить Separation Agreement стоит от полторы до трех тысяч, а если у вас уже есть шаблон этого документа, то вы и сами можете поменять фамили, ну еще может быть подправить пару пуктов, и причем все это совершенно бесплатно. Поскольку я занимаюсь разводами то шаблон Separation Agreement у меня есть и я всегда могу поделиться со всеми кому это нужно. Гдето также был у меня и шаблон на предбрачное соглашение, но не гарантирую, что смогу его найти.
По поводу других документов - необходимые шпаргалки можно найти через библиотеку Osgood Law School Library что на перекрестке Queen and University. Она отркыта для всех. Через нее также можно найти похожие дела и затем полностью заказать копию дела через соответсвующий суд. В судах обычно всегда есть комнатка где можно посидеть и почитать заказанное дело, а также скопировать необходимые страницы. Собственно адвокаты и создают себе таким образом шаблоны. Никто с нуля ничего не изобретает.

Юрий,
Вы, видимо, имеете в виду Полину из JIAS www.jiastoronto.org (4600 Bathurst) - это между Finch и Sheppard

Да, это Полина из JIAS.