Попробуйте поискать такой хлеб, мы купили первый раз и очень понравился, но дорогой. Сейчас ищу рецепт, как самим печь именно бездрожжевой.
Dimpflmeier 450g
Organic - Biologique

Это вроде как хлеб из немецкой бекерской в Этобике .
Или они поставляют хлеб в Монреаль,или найдите подобную немецкую пекарню .Возможно тот же рецепт. Так и написано: но ист(по немецки-драх нах остерн)

Вообще-то .... В любом крупном супермаркете , как Metro, IGA, Provigo, особенно в секции "органик-продукты"- выбор "хлебов" - огромен : и безглютеновые, и "белковые" ,и с добавками ....
А теоретически....Бездрожжевыми являются только плоские лепёшки вроде пит и мексиканских тортильяс ... Ну и выбор таковых наибольший - в "халалных" магазинах ... 2 известных и популярных - возле метро Guy-Concordia

Я пеку его сама на закваске. Рецепт на закваску очень прост.1 Первым делом берем 100 г ржанной муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.
2 На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.
3 На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

рецепт на хлеб:1л-воды
5ст,л-подсолн.масла
1-ст.л-соли
2-ч.л-сахара
150г-закваски
1500г-ржанной +пшенн.муки