В Москве-Киеве сейчас процесс проходит за 6 месяцев в среденм с момента отправки документов.
А вот если подаваться в Канаде - то "пара" лет без статуса для жены - это наверное минимум.

1) как у неё с визой в Канаду? Это может быть сразу ответом на ваш вопрос.
2) Жениться лучше там, где больше родственников и друзей можно пригласить на свадьбу. То есть если у вас здесь два друга и всё, а у неё там 10-15 родственников наберётся - то однозначно у неё. Крайне желательно присутствие родителей на свадьбе, хотя бы с одной стороны.